Le Brot ist die biologische Boulangerie, Bistro und Weinbar im Herzen von Neukölln, Berlin.

Unser Brot ist zu 100% biologisch hergestellt*, wir produzieren alles vor Ort sichtbar in unserer gläsernen Boulangerie im Herzen von Neukölln. Wir benutzen die besten Rohstoffe, für unsere Produkte und arbeiten auch hier mit den höchsten Standards und Rohstoffen, um die gleichbleibend hohe Qualität sicherzustellen.

Wir verarbeiten französisches biologisches Mehl, welches weniger Proteine als andere Mehlsorten aufweist und im Ergebnis leichter und im Ganzen bekömmlicher ist. Durch lange Fermentation und unsere handwerklichen Arbeitstechniken ist das Gluten in unseren Produkten geringer konzentriert und leichter vom Körper aufzunehmen. Wir verzichten auf jegliche Zusätze in unserem Brot, wie z.B. Enzyme oder zusätzliches Gluten, Backtriebmittel und Säuren, wie in der industriellen Brotproduktion verwendet werden.

Unser Brot beginnt mit einer “Mutterkultur”, welche bis zu 3 Tagen natürlich fermentiert. Diesen Sauerteigstarter, ernähren wir in fester und flüssiger Form. Alle unsere Brote sind auf Basis eines dieser Sauerteige. Um daraus Brot herzustellen mischen wir Mehl und Wasser bei, lassen es weitere 4 Stunden fermentieren. Danach lassen wir den Teig über Nacht für weitere 12 – 24 Stunden fermentieren bevor wir den Teig in Form bringen, ruhen lassen und backen. Es ist die Fermentation, die Geschmack, Farbe und Kruste in das Brot bringt.

Breads

“Tradition” - Traditionelles französisches/Tradition

Dieses traditionelle französische Brot passt zu jedem Essen. Mit einem Anteil von 15% Sauerteigstarter, weißem französischem Bio-Weizenmehl, Hefe, Meersalz und Wasser. Dieser Teig wird genommen um das Baguette Tradition (250g), Pain Tradition (500g), Brötchen (100g) und Pain deux livre (1000g) herzustellen. V

“Campaigne” - Landbrot/Campagne
Dieses rustikale Brot im Landstil wird mit 20% Sauerteigstarter, 90% weißem französischem Bio-Weizenmehl, 10% französischem Bio-Vollkornroggenmehl, Hefe, Meersalz und Wasser hergestellt. Es ist ein bisschen dunkler als das Tradition. Dieser Teig wird für das Baguette Campagne (250g) und das Pain Campagne (500g) verwendet. V

“Tourte de Seigle” - Schwarzbrot (1 kg)

Dies ist ein beliebtes Brot ohne Hefe. Es ist aus 50% Sauerteigstarter, Bio-Vollkornroggen, Meersalz und Wasser. Es ist das am anspruchvollsten herzustellende Brot welches wir anbieten, mit 3 Stufen der Fermentation und einer Ruhephase. Es ist ein sehr gut haltbares Brot, durch die dicke Kruste, seinen Säuregehalt, welches im Ganzen noch besser die Feuchte halten. Wesentlich dunkler als unsere anderen Brote mit angenehmen Noten von Honig und Nüssen. Gemacht nur aus Mehl, Meersalz und Wasser. V

P A S T R I E S

Croissant & Pain au Chocolat

Hergestellt mit etwas Starter, enthält dieser Teig ebenfalls Bio-Eier, Bio-Milch, Hefe, feines Meersalz und deutsche Bio-Butter um ein „leichtes“ Brioche zu machen. Hat der Teig einmal seine Ruhephase gehabt wird er, Lage für Lage, um einen Kern aus feinster Bio-Tourierbutter gefaltet. Durch diese wiederholte Faltung um den Butterkern entsteht unser herrlich zarter und köstlicher Blätterteig, welcher die Basis für unser herausragende Viennoiserie Feingebäcke bildet.

Wir möchten auf den Schwierigkeitsgrad hinweisen mit dem man bei der Herstellung dieser biologischen Produkte konfrontiert ist um Aussehen und Geschmack in Harmonie zu bringen, als auch unseren Ansprüchen zu genügen. Einmal dass die Croissants und Pain au Chocolat geformt sind, frieren wir Sie ein, bevor wir sie frisch backen. Dies erlaubt uns bei Bedarf mehr zu produzieren ohne Abstriche bei der Qualität zu machen, dazu gehört auch dass wir alle Produkte innerhalb einer Woche verarbeiten. Unsere Viennoiserie ist nicht vegan, da wir Bio-Eier und Bio-Butter verwenden.

Wir arbeiten daran unseren Kunden mehr Produkte anbieten zu können. Stück für Stück, z.B. unser „Tradi Grain“ – unser beliebtes Fünfkornbrot, Brioche und viele andere Köstlichkeiten aus der französischen Backkunst.